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关于甜食的3大误区_医药卫生_专业资料

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关于甜食的3大误区_医药卫生_专业资料。摘自协和医院营养专家于康教授著《于康教你怎么吃》:全方位解读人们对营养的认识误区,多角度分析健康饮食与营养的关系,告诉你时下一些热点营养话题的科学答案!


关于甜食的3大误区 文/于康(北京协和医院临床营养科主任医师、教授) 不必谈糖色变,关键是要管理好吃糖、吃甜食的量。无论怎么说,糖也是一种纯能量的 食物,吃多了能量就会增加。所以我们倡导考虑收支平衡的时候,把糖作为整个平衡膳食的 一部分考虑进去。 热点导引 人爱吃甜,似乎是天生的。 研究显示,出生三天的婴儿给他糖水的时候,他露出的表情是高兴、开心的。而给他苦 味时, 他却很不喜欢, 可见人对甜味的需求是与生俱来的。 我们经常用 “甜蜜” 来比喻生活、 事业、爱情的美好。但是随着生活水平的提高,人们却对甜食产生了恐惧。 人们普遍认为:糖导致肥胖,糖导致糖尿病。糖成了人们心目中导致慢性疾病的罪魁祸 首。 那么,甜食到底该不该吃?怎么吃?吃多少为宜? 甜食的3大误区 糖没有任何营养 认为吃糖不好,有一个论据就是,糖不具有任何营养,糖只会产生热量,因为糖是一种 纯能量的食物,它没有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素,所以它只是单纯的产生热 量。 这种认识是不完整的。 建议:糖类又称为碳水化合物,是人体不可缺的营养素之一,与健康的关系非常密切, 在生理上起到产生热能、减低蛋白质消耗的作用。 第一,人体维持机体正常生理活动所需要的热能,60%以上是糖提供的。可以说,糖是 人体能量的最主要和最合理的来源。 如果用蛋白质代替糖来提供人体必需的能量, 那么便会 明显增加肝脏和肾脏的负担。如果用脂肪来代替糖,那么我们的脑力将明显减退,因为脑组 织必须由葡萄糖提供能量,而且稍不当心就可能患脑血管病。 第二,糖类是维持人体血糖的生力军。可以说,没有其他任何一种营养素能像糖类一样 快速、有效地提升和维持血糖。 第三,糖类是保护蛋白质的护航队,糖类是避免脂肪过度动员、酮体过多产生的有效武 器。 第四,对女性而言,进食糖果还可改善经前忧郁症症状。美国麻省理工学院临床研究中 心的研究表明,甜食能减轻经前综合征的症状,含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒等症状 有缓解作用。研究者分析认为,这可能是当人们进食了碳水化合物后,大脑里的血管收缩素 5-羟色胺增加,改变了人的情绪。 吃糖导致肥胖 这种认识也是偏颇的。 在一些人眼中,糖和脂肪一样,是饮食的“禁区”。 不吃糖,主要是担心吃糖会长胖。其理由是:糖含有能量,吃糖的过程就是积蓄能量的 过程,就是长胖的过程。因为有能量的东西会有饱腹感,大家有过这种感觉。从理论上说这 是对的。根据这个理论推断,就开始流传糖是造成超重和肥胖的根源。甚至于不但胖人不敢 吃糖,尽管很多人很喜欢吃甜味食物,怕发胖就不敢吃了。不太胖的人也不敢吃糖,其实, 无论是国外还是国内没有任何科学能够证明, 某个人的肥胖就是因吃糖所造成的。 当问很多 发胖的人时,他们反而会告诉你:“我不怎么吃糖。” 建议:糖的确是一种产能营养素,但比起产能“大户”脂肪,单位糖氧化燃烧产生的能 量(4千卡)还不及脂肪(9千卡)的一半。糖果的产热功效更多地表现为“短、平、快”, 这就是出现低血糖反应时吃糖果要好过吃肉的道理。 但糖的整体产热功效远远不及脂肪。 加 之糖类在体内不能大量储存, 在需要能量时, 肝脏和骨骼肌中蓄积的少量糖分仅够24小时的 需要,其余则全部需要脂肪的援助。后者是人体在饥饿时动员产能的生力军。因此,可以认 为,在长胖方面,糖的“贡献”要远远逊色于脂肪。 糖导致糖尿病 一些朋友一提到“糖”,马上联想到“糖尿病”。其实,迄今为止,没有足够的科学证 据表明吃糖多就会得糖尿病, 正如同不能认为不吃糖或少吃糖就不会得糖尿病一样。 糖尿病 的发生原因极为复杂,涉及遗传、感染、基因变异、环境、饮食等,至今未被医学界完整清 晰地阐明,诸多悬疑尚待解答。简单地将糖和糖尿病联系到一起,不是科学的态度。 从营养角度看,能量摄入超量,加之运动过少,是导致肥胖、诱发2型糖尿病的重要因 素。但能量摄入超量绝非糖一己之过,往往是“糖类+脂类”结合作用的结果。并且,比起 产热“大户”脂肪来,糖的产热还是小巫见大巫。因此,只要合理吃糖,在为机体提供必需 能量的同时,并不存在导致肥胖,进而导致糖尿病的风险。 建议:这里要澄清一个概念,糖尿病不是吃糖多引起的。也就是说,吃糖多少不是引发 糖尿病的决定因素。但是得了糖尿病以后确实不能多吃糖。所以,不要鼓励糖尿病人像正常 人一样吃糖,但如果他很喜欢吃的话,又不是很严重,少量的吃一点也是可以的。 摘自于康著《于康教你怎么吃》 ,天津教育出版社,2012 年 9 月,29.80 元

文档贡献者

du文豪

贡献于2012-11-30

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